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Pavé de saumon : comment le réaliser ?

Par Camille Roche le 8 novembre 2018

Si l’envie de manger du saumon vous prend, il n’y a pas mieux qu’un bon pavé de saumon arrosé de sauce au vin blanc dont la recette est fort simple. Comment réaliser donc soi-même un pavé de saumon ? Découvrez dans cet article quelques recettes pour y parvenir.

Pavé de saumon : comment le réaliser ?

Le pavé de saumon

Le pavé saumon est une tranche assez épaisse du filet de saumon, coupée au niveau du dos et en portion. Il ne contient donc pas d’arêtes et vous pouvez le cuire au four ou dans une poêle. Pour ceux qui raffolent du pavé de saumon, il doit être cuit avec une chair nacrée sinon, trop cuit, il deviendrait sec et élastique. Voici le pavé de saumon recette :

Il existe plusieurs méthodes pour cuire le pavé de saumon, mais nous choisissons de vous donner celle du pavé de saumon à la poêle. Pour réaliser votre pavé de saumon à la poêle, vous aurez besoin de :

  • 4 pavés de saumon de 120 g avec peau ;
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • Des brins d’herbes fraiches (romarin thym, cerfeuil) ;
  • Du poivre ;
  • De la fleur de sel.

Pour la préparation du pavé de saumon poêle, il vous suffit en une première étape :

  • De faire chauffer l’huile dans une poêle ;
  • Ensuite, faire cuire les pavés de saumon (côté peau en premier) à feu doux et quelques minutes après passer au second côté. Veillez à ce que le saumon reste rosé, car il est meilleur ainsi.

Pour la deuxième étape :

  • Servez les pavés de saumon poivrés, parsemés d’herbes fraiches, salés à la fleur de sel, et arrosés de jus de citron ;
  • Accompagnez-le d’un riz si possible.

Sauce pour saumon

Le pavé de saumon peut aussi être arrosé avec de la sauce. Il y en a diverses sortes. Le choix parfois n’est pas difficile puisqu’elles sont toutes délicieuses. Vous pouvez soit préparer votre saumon avec une sauce à l’aneth en ajoutant quelques gouttes de citron et du sel. Vous pouvez également opter pour une sauce aux échalotes à base de vin blanc. Et pourquoi pas une sauce au curry qui laisse un goût exquis sur les papilles gustatives ? Et que direz-vous d’une sauce à base de whisky et à l’érable connu pour son goût si particulier ?

La préférée que nous vous recommandons est le pavé de saumon à la sauce au vin blanc et pour réaliser cette sauce vous aurez besoin de :

  • 20 cl de vin blanc sec ;
  • 4 échalotes ;
  • 20 g de beurre ;
  • 20 cl de crème épaisse ;
  • 25 cl de fumet de poisson ;
  • 1 citron ;
  • Sel ;
  • Poivre.

Pour la préparation de la sauce vin blanc, voici comment procéder étape par étape :

  • Épluchez et coupez finement les échalotes ;
  • Faites-les revenir avec du beurre chaud dans la casserole pendant 5 min sans coloration ;
  • Mouillez avec le vin blanc et laissez minorer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide ;
  • Versez alors le fumet de poisson et laissez minorer encore pendant 10 min ;
  • Ajoutez la crème, faites bouillir 5 min, salez, poivrez et incorporez le jus de citron en fouettant.

Quels sont les bienfaits du pavé saumon ?

En plus d’être délicieux, le pavé de saumon a aussi des avantages en matière de santé : la recette pavé saumon est recommandée aux personnes qui souffrent d’hypertension à cause de ses qualités cardiales protectrices. Il leur est demandé d’en manger deux fois par semaine en moyenne. Sachez aussi que les poissons gras comme le saumon sont utiles dans votre alimentation et vous devez en consommer régulièrement, puisqu’ils contiennent des graisses essentielles dont a besoin votre corps.

Camille Roche

Je suis tombé dans l’univers high-tech assez jeune, j’ai donc une soif de connaissances que j’aurais le plaisir de vous dévoiler. Je suis assez polyvalent et je m’attaque aussi à l’immobilier et même au bricolage !

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