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Préparer des moules : comment faire ?

Par Émilie Petit le 21 octobre 2018

De l’espèce des mollusques, les moules sont reconnaissables à leur forme triangulaire et irrégulière. Elles sont pourvues de dents de charnière avec des crochets à l’extérieur. Comment cuire les moules ? C’est une question que vous vous posez lorsque vous prend une envie de bonnes moules maison. Voilà un plat qui devrait vous permettre de régaler votre famille ou vos amis au cours d’un bon dîner, à condition de savoir en préparer. Mais c’est souvent là que tout se complique. Il n’y a pas de raison de paniquer ; les moules sont aussi faciles à faire qu’un plat de pâtes, tant que vous suivez ces quelques astuces pour réussir la préparation des moules.

Préparer des moules : comment faire ?

Recette de moules traditionnelle

En raison de leur configuration, avant de commencer à préparer des moules, il est important de les nettoyer abondamment pour éliminer les dépôts de sable ou de vase. Ensuite, vous aurez, pour une recette classique de moules, des ingrédients suivants :

  • Des moules fraîches ;
  • Un bouquet garni ;
  • Du beurre.
  • Un oignon ;
  • Un saladier d’eau froide ;
  • Un verre de vin blanc ;

Pour préparer vos moules, c’est très simple. Commencez à enlever le byssus des moules à l’aide d’un couteau. Ensuite, grattez, puis brassez les moules et plongez-les dans l’eau froide. Nettoyer les moules à cette étape permet de débarrasser les moules des impuretés. Renouvelez plusieurs fois cette opération jusqu’à l’obtention d’une eau propre.
Une fois vos moules propres, faites rissoler du beurre et des oignons émincés dans une casserole. Ajoutez-y vos moules ainsi que le bouquet garni. Arrosez la préparation d’un verre de vin blanc. Après quoi, couvrez la casserole pendant deux à quatre minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent toutes seules.

Recettes de moules vapeur

Pour faire des moules autrement que par la méthode traditionnelle, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur. Pour ce mode de cuisson, cuire vos moules au-dessus d’un court bouillon parfumé leur donnera encore plus de gout, tout en vous évitant d’obtenir des moules qui flottent.

  • Commencez à les faire revenir dans une marmite ou un faitout avec un oignon ou une échalote émincée dans une noisette de beurre.
  • Ensuite, mouillez avec un verre de vin et un verre d’eau.
  • Ajoutez à ce mélange des herbes aromatiques et du poivre.
  • Lavez et triez les moules, puis placez-les dans le panier vapeur de la cocotte.
  • Couvrez et faites chauffer le mélange.
  • Comptez cinq minutes de cuissons.
  • Une fois qu’elles s’ouvrent, filtrez le jus pour y rajouter du persil.
  • Servez vos moules arrosés du bouillon de cuisson.

Vous pourrez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au jus pour faire une version à la crème. L’avantage avec cette recette, c’est qu’elle permet aux moules de ne pas perdre leur saveur dans la sauce.

Recettes de moules gratinées

Êtes-vous tenté par un plat de moules gratinées ? Si oui, cette recette simple et savoureuse devrait vous enchanter. Si vous optez pour une cuisson des moules gratinées, il est important de savoir que le choix des moules est très déterminant pour la réussite de la recette. Elles doivent être de grosses tailles. Préférez les moules d’Espagne qui remplissent très bien ce critère. Mais comment faire des moules gratinées ?

  • Commencez la préparation en grattant, puis en lavant les moules.
  • Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive.
  • Une fois qu’elles s’ouvrent, enlevez leurs coquilles, puis répartissez-les sur une plaque de cuisson, en ayant pris le soin de les couvrir d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
  • Hachez du persil et de l’ail très finement, ensuite rajoutez-les au beurre pommade préalablement travaillée avec un peu de jus de citron.
  • Après les avoir poivrés, remuez pour obtenir une pâte homogène. Garnissez chaque moule avec ce mélange, puis saupoudrez avec de la chapelure.
  • Enfournez la préparation pendant 10 min à 180°C.
Émilie Petit

Spécialiste de la mode et de la beauté, j’enquêterais sur les Fashion Week pour vous partager mes coups de coeur, mais également mes astuces pour accessoiriser vos tenues.

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