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Recette de brioche maison : comment la réussir ?

Par Camille Roche le 3 novembre 2018

Vous êtes un amateur de brioches. Vous adorez sentir le bon goût de beurre. Lorsqu’elles accompagnent les petits déjeunés, c’est un vrai délice. Le seul problème est que vous ne savez pas comment faire une brioche maison. Eh bien ! Que cela ne soit plus un souci pour vous. Vous découvrirez dans cet article la technique et toutes les astuces pour réussir une bonne brioche à la mie filante.

Recette de brioche maison

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin ?

  • 50 g d’eau ;
  • 20 g de levure de boulanger ;
  • 300 g d’œufs entiers ;
  • 10 g de sel fin ;
  • 40 g de sucre semoule ;
  • 500 g de farine T45 (car elle est riche en gluten et assure une meilleure élasticité) ;
  • 350 g de beurre doux.

Préparation de la pâte à brioche

Nous vous donnons ici la recette de la pâte de brioche qui vous permettra de faire n’importe quelle brioche. Vous aurez besoin d’un grand récipient. Vous pouvez utiliser également un robot pétrisseur.

  • Vous prenez le beurre du réfrigérateur, vous le coupez en morceau et vous le laissez à température ambiante pendant 10 min.
  • Mélangez l’eau et la levure dans le récipient.
  • Vous ajoutez la farine avec le sucre. Vous avez la possibilité d’ajouter un de lait.
  • Vous devez faire en sorte que la farine recouvre entièrement le mélange.
  • Vous ajoutez les œufs.
  • Commencez à mélanger tous ces ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et élastique. Vous devez pétrir pendant 15 min environ à la main pour former une pâte homogène. En pétrissant, vous pouvez ajouter au besoin un peu de farine ou une cuillerée de soupe de lait afin d’obtenir la consistance voulue. La pâte doit se décoller du récipient facilement et ne pas trop se coller aux mains. Pour vérifier l’élasticité de la pâte, tirez-la un peu avec les doigts.
  • Vous pouvez ajouter maintenant le beurre. Il doit être à 14 °C, pour ne pas trop chauffer la pâte. Pétrissez encore pendant environ 4 min jusqu’à ce qu’il incorpore correctement la pâte. Elle doit bien se décoller des parois et « claquer ».
  • Si vous utilisez un robot pétrisseur, la procédure est la même, mais s’effectue plus rapidement. Le pétrissage se réalise donc en quelques minutes.
  • La température de la pâte en fin de pétrissage doit être entre 22 à 24 °C environ. Elle ne doit pas trop chauffer. C’est en fin de pétrissage que vous pouvez ajouter les pépites de chocolat, raisins, pralines, etc. que vous désirez mettre dans la pâte.
  • Vous recouvrez maintenant la pâte d’un film plastique alimentaire. Cela évite la formation d’une croûte et favorise les poussées. Si vous n’avez pas de film plastique alimentaire, vous pouvez utiliser un linge ou un torchon.
  • Laissez votre pâte au repos pendant 1 h environ selon la température ambiante pour sa première pousse. Vous constaterez que la pâte doublera de volume.
  • Cassez la pâte (c’est-à-dire que vous lare-pétrissez pendant 30 secondes). Vous la couvez à nouveau du film plastique alimentaire et vous la mettez au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  • Après ce petit repos, vous la rompez de nouveau puis vous la laissez pousser une fois encore. La durée de cette pousse est plus longue que la précédente. Elle peut aller jusqu’à 6 h environ. La pâte peut y rester même toute une nuit. Cette phase permet de développer les arômes et de travailler la pâte.

La cuisson de la brioche

Après le développement de la pâte, vous pouvez passer les couches de dorure. Vous pouvez maintenant ajouter également du sucre en grain avant que la cuisson ne commence. Mettez la pâte dans le four à 180 °C pendant 2 minutes puis à 160 °C pendant 20 à 25 minutes (16 à 17 minutes si vous avez boulé la pâte).

Camille Roche

Je suis tombé dans l’univers high-tech assez jeune, j’ai donc une soif de connaissances que j’aurais le plaisir de vous dévoiler. Je suis assez polyvalent et je m’attaque aussi à l’immobilier et même au bricolage !

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